회집 인테리어 도면 작업, 고객의 신뢰를 설계합니다
신선함과 신뢰, 그 두 가지를 공간에 담는 법
안녕하세요, 상업 공간 인테리어 전문 D2M 인테리어 실장입니다.
오늘은 최근 들어 문의가 늘고 있는 업종,
바로 ‘회 전문점 인테리어’, 그중에서도 도면 설계 과정에 대해 이야기해보려 합니다.
“회집 인테리어는 식당이니까 비슷한 거 아닌가요?”
“도면 작업은 그냥 주방과 홀 나누면 되는 거 아닌가요?”
이렇게 생각하실 수도 있지만,
회집은 일반 식당과는 전혀 다른 운영 구조와 설계 전략이 필요한 업종입니다.
특히 도면 단계부터 잘 짜여 있어야, 실제 시공과 운영이 매끄럽게 진행됩니다.
오늘은 D2M 인테리어가 실제로 회집 도면을 작업할 때
어떻게 접근하는지, 실사례를 바탕으로 소개해드리겠습니다.
회집 도면 작업, 이 구조부터 시작합니다
‘주방’보다 ‘조리 라인’ 중심으로 설계
회 전문점은 크게 두 가지 형태로 나뉩니다:
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테이블 서비스형 – 홀 중심, 조리실 후방 배치
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카운터 직판형 – 일식/오마카세처럼 앞에서 바로 썰어주는 구조
실제로 저희가 최근 진행했던 한 수산시장 인근 회집은
1층에 활어 수조와 포장 라인, 2층에 테이블과 식사 공간이 분리된 구조였습니다.
이 경우 도면 작업의 핵심은 다음과 같습니다:
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수조/손질 구역 → 썰기 → 플레이팅 → 서브까지 이어지는 조리 동선 정리
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전처리 구역과 주방 내 위생 동선 분리 (수산업 특성상 매우 중요)
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냉장/냉동/활어 보관 위치 고려한 배치
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급·배수 위치 선점과 설비 공간 확보
즉, 회집의 도면은 ‘주방’이 아니라 ‘조리 라인 동선’에서 시작되어야 하는 구조입니다.
고객에게 ‘신뢰’를 주는 도면 설계
시야 설계 + 조명 계획 + 위생 동선 = 신선함의 인상
회집을 찾는 고객이 가장 중요하게 여기는 건 뭘까요?
바로 **‘신선함에 대한 신뢰’**입니다.
하지만 그 신뢰는 단순히 생선의 질이 아니라,
공간이 주는 ‘느낌’에서도 좌우됩니다.
D2M에서는 이 점을 고려해, 도면 단계에서부터 다음을 반영합니다:
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입장 시 고객 시야에 수조와 조리대 일부 노출 (믿음 요소 강화)
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직선보다 유선형 동선 설계로 청결하고 부드러운 이미지 전달
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주방/홀을 분리하되, 위생적으로 보이는 구조 노출
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조명은 3000K 이하 주백색 + 수조 위 국부조명으로 시선 유도
이런 요소는 CAD 도면상에서는 눈에 잘 안 보일 수 있지만,
스케치업 모델링을 통해 실제 고객 시야에서 어떻게 보일지를
설계 단계에서 미리 보여드리는 작업까지 함께 진행합니다.
도면이 시공을 좌우합니다
한 치의 오차도 없이 준비해야 하는 업종
회집은 타 업종보다 급·배수, 냉장, 전기 사용량이 많은 구조입니다.
실제로 도면이 미흡한 채로 시공에 들어갔다가 아래와 같은 일이 벌어질 수 있습니다:
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수조와 배관 간섭 → 바닥 철거 후 재시공
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급수 위치 오류 → 주방 기기 재배치 → 동선 꼬임
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테이블 간 간격 미비 → 통로 협소로 민원 발생
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조도 과다/부족 → 음식 색감 왜곡
그래서 D2M에서는 도면 작성 시
전기 설비, 배관, 바닥 고바이, 냉장 동선, 수조 위치, 고객 동선까지
모든 시공 흐름을 고려한 '공정 기반 도면'을 설계합니다.
도면에는 다음과 같은 항목이 포함됩니다:
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평면 레이아웃
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천장 마감도
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조명 배치도 및 조도 계획
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주방 동선 및 설비 도면
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수조 배치 및 배관 선시공 체크 도면
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3D 아이소 뷰(선택)
실제 회집 도면 작업 사례
디자인보다 ‘운영 동선’이 우선입니다
부산 광안리 해변 회전문 식당 프로젝트
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1층 활어 수조 + 손질 구역
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2층 룸 3개 + 오픈 홀이 있는 구조
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클라이언트 요청: "수조가 보여야 하고, 너무 비릿해 보이면 안 됩니다"
D2M 접근 방식:
수조를 입구 정면이 아닌 45도 측면 노출 → 시야 유도 + 직접적 위생 노출 방지
손질 구역과 조리 라인을 유리 벽으로 분리해 고객 신뢰 확보
룸과 홀 사이의 가베는 1.8m 높이로 설계해 프라이버시와 개방감 균형
간접조명 + 벽면 텍스처로 물비린내 심리적 제거 효과
결과적으로 브랜드 인상과 운영 효율, 고객 만족도까지 동시에 잡은 구조로 마무리됐고,
실제로 오픈 이후 "위생적이다", "깔끔하고 고급스럽다"는 리뷰가 쏟아졌습니다.
TIP 회집 인테리어는 음식보다 공간이 먼저 신선해야 합니다.
